«Химия на кухне: Желе, которое не верит в гравитацию»
Ученики 10-11 классов превратили кухню в лабораторию молекулярной гастрономии.
«Мы не просто готовим желе. Мы ловим момент его «жизни» между жидким и твёрдым состоянием, чтобы поймать… облако»
Физика процесса проще, чем кажется:
желатин при остывании начинает создавать сетку из молекул. Если в этот момент вмешаться миксером, в эту хрупкую сетку попадут миллионы пузырьков воздуха. Сетка «захватывает» их, и масса застывает уже не гладким кубиком, а устойчивой воздушной пеной.
Это не просто рецепт. Это наглядный урок того, как наука прячется в самых простых вещах. Покажите всем, что кулинария — это самый вкусный раздел физики. Цыпуштанова Е. Н., Мальцева Н. А.
